在新冠肺炎疫情的影响下，消费者的购物习惯发生了显著变化，这也使冰淇淋消费市场格局悄然生变。无论是钟薛高等网红品牌，还是DQ等传统线下品牌，都在持续加码线上布局。

前瞻产业研究院的统计数据显示，2020年以前中国冰淇淋线上线下的销售比例为线下销售占95%，线上销售占5%。2020年以来，这一比例变为线下销售占80%，线上销售占20%。

联合利华冰淇淋业务部总裁Matt Close对这一变化深有感触，他表示，中国线上消费市场正在快速增长，这一趋势在疫情发生以来表现得更为突出，而且中国冰淇淋的消费场景越来越多元化、家庭化。“根据这些特点，近两年来，我们积极开展快递到家业务，确保在不影响产品口感的同时，更方便快捷地将冰淇淋送到消费者手中。”

在Matt Close眼中，当下中国消费者更偏好高端、创新、新奇的冰淇淋产品，如消费者在口味上不喜欢甜腻，在选材配料上更偏爱高品质、更健康的食材，在包装上更追求灵活、多样以及绿色环保。

为不断满足中国市场需求，Matt Close介绍，团队通过2年努力，经历了200多个配方、50多轮内部盲测和5轮消费者测试后，在今年年初为中国消费者带来了一款全新的冰淇淋产品。这款产品既顺应减糖的健康趋势，精减了巧克力中的糖分，也响应中国消费者特别喜爱奶香口味的需求，选用优质奶油，让全乳脂冰淇淋奶香更加浓郁。

“中国消费者需求的不断变化，对我们来说，既是挑战也是机遇。”Matt Close表示，针对这些变化，团队每年都会研发几十个新品，其中不乏渠道定制、季节限定等快速顺应市场潮流和消费者需求的大胆创新单品，一些深受消费者喜爱的产品也被长久留存下来，成为经典产品。